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La cucina è un’arte, con solide basi scientifiche. Chimica e fisica, le due discipline che studiano le trasformazioni della materia, ricorrono continuamente nel lavoro di ogni cuoco. Cucinando si sottopongono gli alimenti a un processo di trasformazione. Si manipolano e mescolano cibi, per ottenere sapori, forme, aromi e consistenze differenti.

Alla relazione chimica-cucina l’istituto alberghiero di Ceccano ha dedicato il proprio progetto di divulgazione alimentare, realizzato per l’edizione attuale di Sapere i Sapori. Un progetto coordinato dal corpo docente dell’istituto, articolato in tre attività principali: analisi di laboratorio, lezioni frontali e visite extrascolastiche presso il Mercato Ortofrutticolo di Fondi (MOF).

Proprio sotto la supervisione dei tecnici del MOF, gli studenti dell’alberghiero, nel corso dell’anno, hanno preso parte alle analisi chimiche sulle derrate, alla ricerca di pesticidi e sostanze potenzialmente tossiche.

L’intero progetto è stato esposto in un convegno dedicato al binomio chimica-cucina, che si è svolto nella cittadina del frusinate lo scorso mercoledì 21 aprile. Alla realizzazione del convegno, pensato come occasione di divulgazione e approfondimento sul tema, hanno contribuito il personale docente dell’istituto, Arsial e il Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) dell’Arma dei Carabinieri di Latina.

https://youtu.be/R1CFxg4YQTc

“La chimica in cucina” – Il video del convegno

L’Istituto comprensivo Renato Fucini di Roma ha preso parte all’edizione 2016/17 di Sapere i Sapori con un proprio progetto di educazione alimentare dedicato al consumo consapevole, alla lotta allo spreco e alla promozione del cibo di qualità.

Il progetto ha impegnato 300 alunni e 14 docenti. È stato sviluppato lungo l’intero anno scolastico e la sua realizzazione si è articolata in molteplici attività: lezioni frontali in classe, project work, pranzi a tema, conduzione di un orto, visite in fattoria, laboratori di cucina e di analisi sensoriale del cibo.

Tre laboratori sensoriali, condotti dallo specialista Marco Greggio, agronomo esperto in filiere e analisi del cibo, hanno introdotto gli studenti alla degustazione e alla scoperta delle proprietà organolettiche degli alimenti, aiutandoli a comprenderne le caratteristiche peculiari di olio extravergine, formaggi, derivati del latte e prodotti da forno.

Il lavoro degli studenti del Fucini è culminato con la realizzazione di un volumetto di ricette tradizionali, a chiusura del progetto.

https://youtu.be/HVV9PJ8ZuK0

Renato Fucini
Il video del progetto

04/06/2017 – Martedì 30 maggio “Sapere i Sapori” ha fatto tappo in una scuola dell’Agro Pontino, dove gli studenti hanno appena portato a termine un progetto di educazione alimentare dedicato all’olio. Continue reading “Conoscere l’olivo”: il progetto di educazione alimentare del Vito Fabiano →

21/05/2017 – Successo di pubblico per la manifestazione, che ha riunito gli studenti dei comuni reatini colpiti dal sisma.  Continue reading Oltre 1.000 studenti a Rieti per “Sapere i Sapori” →

 16/05/2017 – Nell’ambito di “Rieti città amica dei bambini” un’intera giornata con “Sapere i Sapori”, riservata alle scuole dei comuni reatini colpiti dal sisma.
Continue reading Il “Villaggio di Sapere i Sapori”: a Rieti, mercoledì 17 maggio →

24/01/2017 – L’istituto Renato Fucini, nel III Municipio di Roma, ha ospitato il primo evento della nuova edizione del progetto.

Continue reading “Sapere i Sapori 2017”: la prima uscita →

L’Istituto Comprensivo Antonio Rosmini di Roma prende parte a Sapere i Sapori da circa un quindicennio, durante il quale, ha integrato la partecipazione al progetto con la normale attività didattica.

La proposta del Rosmini, per l’anno 2014-15, è orientata verso tre direttrici:

• Migliorare il rapporto del singolo con il cibo e con l’ambiente;
• Favorire la conoscenza delle tradizioni agroalimentari, educando i giovanissimi al “buon gusto” a tavola;
• Rendere consapevoli gli studenti delle loro scelte alimentari.

Il percorso educativo ha impegnato gli studenti in lezioni frontali, realizzazioni di materiali in aula, degustazioni, attività laboratoriali di varia natura (cucina, preparazione di unguenti e tisane) e nella conduzione di un orto scolastico, coltivato con erbe aromatiche e ortofrutticoli tradizionali.

Il programma è culminato nella manifestazione del 28 maggio scorso, nella quale gli studenti hanno esposto i prodotti didattici e le attività intraprese nel corsodell’anno.

Alla manifestazione conclusiva del Rosmini hanno preso parte l’Assessore all’Agricoltura, Caccia e Pesca della Regione Lazio Sonia Ricci e l’Amministratore unico di Arsial, il dott. Antonio Rosati.

https://www.youtube.com/watch?v=kVtlbk_2yCc

Il progetto dell’Istituto Comprensivo Renato Fucini di Roma, nell’ambito dell’edizione 2014-15 di Sapere I Sapori, è stato incentrato sulla realizzazione di orto scolastico.

L’orto, pensato come strumento di educazione, è stato condotto simultaneamente da ragazzi ed insegnanti, in tutte le fasi di lavorazione: scerbatura, semina, piantumazione e raccolta.

Oltre l’esperienza diretta in pratiche agricole elimentari, nel corso dell’anno gli studenti del Fucini hanno approfondito, in lezioni ed incontri con esperti del settore, tematiche inerenti la sana alimentazione e il suo rapporto con il mondo rurale.

L’esperienza educativa del Fucini è culminata nella visita alla fattoria didattica “La Cerra” di Tivoli (RM), dove gli studenti hanno sperimentato la vita di campagna, a contatto con tutti gli aspetti di una moderna azienda agricola multifunzionale.

https://www.youtube.com/watch?v=Wq5zMt-Jgx4